DÜNYA’DA ÖNEMİ ARTAN, BİZDE KÖRELEN MESLEK ‘’BARMENLİK’’

A.B.D ve Avrupa’da ‘’Recession-Proof Carreer’’ ( Gerilemeyen, Gündemden düşmeyen meslek ) olarak öne çıkan Barmenlik, ülkemizde Turizm ve Otelcilik Eğitiminde ve özellikle Herşey Dahil Sisteminin uygulandığı çoğu Turistik Tesislerde kendini Avrupa ve Dünya normlarına göre geliştiremeyen mesleklerin başında gelmektedir.

Bazı tesislerde personel – üretim ve misafir başına tüketim maliyetlerin aşağı çekilmesi için yapılan hijyenik ve yasal olmayan imalatlar, karışımlar, sınırlı içkilerin ücretsiz olarak servis edilmesi, konsantre içeceklerin maliyet avantajı ile türemesi, içkilerin daha düşük kalitede marka ve çeşitlerinin piyasaya sürülmesi sonucunda turistik tesislerdeki iyi dizayn edilmiş Barlar, Klasik Bar anlayışından uzaklaşıp günümüzde içkilerin servis edilidiği bir istasyona, kısacası Servis Bar durumuna dönmüştür.

Kalifiye Barmenler, günümüzde 5* uluslararası zincir otellerde, belirli şehir otellerinde ve markalaşmış az sayıdaki resort tesislerde hakkıya mesleklerini uygulayabilmektedirler. Turistik Tesislerde ekstra satışların artırılabileceği en önemli departmanlardan biri olarak Barlara ve Barman/Barmaid’lere gerekli önem verilmelidir.

1990 yıllara kadar barmen bulmak mesele iken, artık herhangi bir servis elemanı kolaylıkla büyük tesislerde barmen-barmaid olarak istihdam edilebilmektedir.

Bu mesleği öne çıkarmak için kesinlikle sektörde alt yapı ve eğitim çalışmaları yapılmalıdır.Amerika Birleşik Devletlerinin onlarca eyaletinde Barmenlik Okulları hizmet vermektedir. Barmen işçi sınıfının aristokratı durumunda saygınlık görmekte ve 60 – 70 yaşına kadar barmen olarak mesleklerini icra etmektedirler.

Her yaştaki insanın eğlenceli ve heyecan verici bulduğu barmenlik mesleği ile kısa sürede iş bulmak ve tatmin edici maaş ve tip elde etmek Avrupa ve A.B.D de mümkün.
Barmenlik kesinlikle pratik yapılarak kazanılan bir beceri, bilgi birikimi gerektirmektedir.
Dünyada ve özellikle Güney Avrupa’da ( Akdeniz ) turizmin büyük bir ivme kazanması neticesinde Barmenlik uluslararası bir boyut kazanıp gözde mesleklerden olmuştur.

Ülkemizde Meslek Okulları, Vakıflar,Barmenler Derneği, Otelcilik Birlikleri ve Bar konusunda yayın yapan Dergiler mesleğin gelişmesine ciddi katkılarda bulunmak için birlikte bir plan-program yapmalıdırlar.

Barmenler misafir ile sohbet etmeli, güncel olayları ve gazeteleri takip etmeli, esprili, güleryüzlü, cost control konusunda ve envanter sayımında birikimli, hangi içeceğin neden üretildiğini bilen, barlardaki içkilerin turn over’ına hakim, kişi başına hangi içeceğin kaç cl tüketildiğine vakıf, Bar sayım fazla verme tekniklerini ve hilelerini bilen ancak etik olarak bunu benimsemeyen, içkilerin tadını, alkol derecesini, ne zaman ve ne ile birlikte içileceğini, servis şekli-soğukluk derecesi ve depolama kriterlerini bilen, analitik düşünen, güven verici, ikna kabiliyeti yüksek, kıvrak zekalı, bara hakim, pratik, satış tekniklerini iyi bilen, sırdaş, uyanık, sakin, seri çalışabilen, aynı anda bir kaç işi yapabilen, yenilikçi ve yaratıcı, diksiyonu ve konuşması düzgün, şahsi bakımına özen gösteren, hijyen kurallarına uyan, bilgili, iyi seviyede bir – iki lisan bilen, işine estetik katıp show’a dönüştürebilen, yiyecek ve içecek kültürüne sahip, evrensel düşünen, misafirlerle sürekli göz teması kuran, seviyeli, toleranslı ve sevecen olmalıdır.

İyi barmen hazır içkilerden ziyade sebze-meyve ve bitkileri kullanarak kokteyller hazırlayabilen, mixoloji de kendini geliştirmiş, yaratıcı, yenilikçi özellikler taşımalıdır.
Barmen ile Mixologist arasındaki fark Şef ile Aşçı arasındaki fark gibidir. Mixologist daha yoğun eğitim almış, sektörde daha fazla bilgi ve donanıma sahip, daha üst düzeyde F&B hizmeti sunan tesislerde görev almış ve geniş içki portföyüne sahiptir. A.B.D ve Avrupa’da Mixology alanındada Barmenler için özel kurslar bulunmaktadır.

Bar stokları misafirlerin profiline uygun seçilmelidir. Genç insanlar genellikle egzotik içecekleri tercih ederler. Bu nedenle çeşitli meyve suları, şurupları, kremaları, sosları, kokulu likörleri, süslemeleri ve garnitürleri tercih etmektedirler.Show’larla kokteyl satışlarını artırmalıdır. Aynı misafire günde 5 – 6 kokteyl satan barmenler bulunmaktadır.İngilterede
18 – 25 yaş grubu kokteyllere ilgi göstermektedir. Kokteyller birden fazla alkollü içkiden oluşması nedeniyle daha çarpıcı bir etki yapmaktadır.Klasik olarak Whisky içen bir kişiye bile kokteyl satılabilir. Örneğin Whisky Sour kokteyli içkinin tadını bozmadan tesirini artırmak mümkündür. Keza Fish Bowl 4 kişiden 15 kişiye kadar her türlü kokteyllerin sunulduğu bir servis şekli olarak ilgi görmektedir.

Thanks God ıt on Fridays ( T.G.I Bars) isimli dünyada 2000 civarında bulunan barlarda çalışacak bar elemanları en az 150 kokteyl öğrenmekte, yiyecek ve içecek üzerine eğitim almakta ve sınavı yüksek puanla kazandığı taktirde barda çalışabilmektedir.
Barmen öncelikle barını ışık, görüntü, dekor, resim, çiçek, ekipman ve bar magic’leri ile çekici hale getirilmesini sağlamalıdır. Diğer taraftan günümüzde her içkinin klasiği araştırılmakta ve klasik şekli üretilmeye çalışılmaktadır.

Trzm.gazetesi

Kokteyl Nedir? Kokteyl Tarihçesi

Kokteyl kelimesinin Ingilizcesi cocktail’dir. Cock; horoz, tail; kuyruk anlamındadır. Yani horoz kuyruğu anlamını taşır. Bu kelimenin kökeni için, kimileri Kızılderililerden, kimileri de Meksika ve Aztek dillerinden geldiğini iddia etmektedirler. Bazıları da, kokteylin kaynağının Ingiltere, Amerika ya da Fransa olduğunu ifade ederler. Ancak, kokteyllerin kaynağı neresi olursa olsun, kokteyl Amerika’da popüler olmuştur.

Kokteyl isminden önce de içkiler karıştırılarak içilmiştir. Kokteylin vatanı Amerika’dır. Amerika’da 13 Mayıs 1806 yılında “The Balance” adlı dergide kokteyl şöyle tarif edilmektedir; herhangi bir yüksek alkollü içkiye (viski, cin, votka, rum, kaynak ve tequila gibi) şeker, su vebitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen, uyarıcı ve rahatlatıcı bir içkidir. Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır. Günümüzde birçok kokteyl reçetesi vardır, sürekli olarak da artmaktadır.

Kokteyl kelimesinin ortaya çıkmasıyla ilgili bazı hikayeler:
Genel alarak kokteyl kelimesinin Amerika’daki horoz dövüşlerinden sonra ortaya çıktığı anlatılır. O gün için kaybeden horozun renkli tüyleri kopartılarak, kazanan horozun sahibine hediye edilirdi. Kazanan horozun şerefine kadehler kaldırılırdı; ve sonradan da bu içkilere kokteyl adı verildi.

Diğer bir hikaye de “Betsy Flanagan” ile ilgili olarak anlatılır. New York’da 1776 yılında Elmsford’da Fransız subaylarının da sık ziyaret ettiği bir kalede eğleniyor ve subaylarla sohbet ediyordu, Bir gün Ingiliz komşusunun tavuk çiftliğini ziyarete gider ve horozların renkli kuyruklanndan birkaç adet koparır; kaleye geldiğinde karışık içkiler hazırlar ve bu içkileri de horoz kuyruklarıyla süsler. Bunun üzerine bir Fransız askeri “Vive le coq’s tail” (yaşasın horoz kuyruğu) diye bağırır; bundan sonra karışık içkiler kokteyl adıyla anılmaya başlar.

Kokteyl Grupları. 1-2:

Cobbler, Collins, Cooler, Crusta, Cup – Bowl, Daisy, Egg-Nogg, Fancy Drink, Fix, Fizz, Flip, Julep, Milk Shake, Pousse Cafe, Punch, Sangaree, Sling, Sour, Toddy, Zoom.

Cobbler: Cobbler kar buzla bardakta hazırlanan bir içkidir. Hafif alkollü ve güzel görünüşlü olduğu için daha çok bayanlar tarafından tercih edilirler. Cobbler kendi adıyla anılan geniş ağızlı konik cobbler veya şampanya bardağında (cup) servis edilirler. Cobbler hazırlamanın genel kuralı şudur: Bardağa yarıya kadar kar buz doldurulur, reçetedeki meyvelerle süslenir, pipet ve kahve kaşığı ile servis edilir. Cobbler garnitürü olarak ananas, muz, çilek, kiraz, mandalina, portakal, şeftali, kayısı gibi meyveler kullanılır.

Collins: Collins’ler whisky, cin, votka, kanyak gibi yüksek alkollü içkilerle, aynı ölçüde limon suyu ile bir miktar şeker veya şeker şurubu ile hazırlanıp soda ile doldurularak hazırlanan long drink içkilerdir. Bol buzlu ve hafif alkollü oldukları için yaz günlerinde serinletici olarak sevilerek içilirler. Bu içkiler grubuna “Collins” denilmesi, içkiyi ilk yapan şef garsonun soyadının “Collins” olmasıdır. (John Collins) Collins’ler highball bardağında hazırlanır ve kirazla garnitürlenir.

Cooler: Cooler’lar da collins’ler ve fizz’ler gibi serinletici long drink içeceklerdir. Fizz’ler gibi snaker’da hazırlanıp highball bardağına süzülürler. Üzerlerine soda doldurulur. (Fizz edilmez) Cooler’ların fizz’lerden diğer bir farkı daha az limon suyu kullanılmasıdır.
Apricot Cooler
Brandy Cooler
Cin Cooler
Rum Cooler
Whisky Cooler
Highland Cooler

Crusta: Crusta İngilizce bir kelimedir ve kabuk, kabuklu, kabukluya ait anlamları vardır. Bar dilinde crusta, içinde helezon şeklinde soyulmuş limonun kabuğu bulunan güzel görünüşlü ve lezzetli bir içkidir. Crusta, shaker’da bol kırık buzla hazırlanır. Kenarı şekerlenmiş balon bardakta (yoksa kanyak bardağı) pipet ile servis edilir. Garnitür olarak kokteyl kirazı da konabilir.
Brandy Crusta
Cin Crusta
Imperial Crusta
Whisky Crusta

Cup – Bowl: Cup ingilizce bir kelime olup fincan, kupa anlamlarına gelir. Bar dilinde cup; çeşitli meyve dilimleri, bir esas içki ile tat, renk ve koku artırıcı yardımcı maddelerin birbiriyle karıştırılmasıyla hazırlanan içki türüdür. Büyük boy veya geniş ağızlı bardaklarda servis edilirler.

Bowl ise, meyve, şeker, bir ana içki ve bazı yardımcı içkilerle hazırlanan içkilerdir. Geniş gövdeli ve kulplu bowl bardaklarında servis edilirler. Bowl hazırlanması Cup hazırlanmasına göre daha uzun sürer. Bowl’lerde genellikle tek çeşit meyve kullanılır. Meyve üzerine şeker ekilerek bir süre bekletilir. Daha sonra içkiler ilave edilerek içki servise hazır hale getirilir. Bowl hazırlarken izlenen yol şudur; meyveler temizlenip gerekiyorsa dilimlenir. Üzerine şeker konarak buz dolabında dinlendirilir. Şarap ilave edilerek soğutulur. Servisten önce şampanya ilave edilir.
Champagne Cup
Claret Cup
Pimm’s No1 Cup
Çilek Bowl
Mai Bowl
Ananas Bowl
Şeftali Bowl
Kayısı Bowl

Daisy: İngilizce bir kelime olup papatya, bahar çiçeği, birinci sınıf, nefis, enfes anlamlarına gelir. Daisy’ler gerçekten de çiçek gibi güzel kokulu, tatlı içkilerdir. Hanımlar tarafından sevilerek içilirler. Daisy’ler shaker’da hazırlanır ve goblette (geniş gövdeli, ayaklı su bardağı) bir miktar kırık buz ile servis edilirler. Çeşitli meyveler, nane ve çiçeklerle süslenirler.
Brandy Daisy
Champagne Daisy
Whisky Daisy

Egg Nogg: Yumurta, şeker, alkollü içki ve sütle soğuk veya sıcak olarak hazırlanan besleyici içkilerdir. İçinde yumurta bulunduğu ve besleyici olduğu için daha çok kış günlerinde içilirler. Egg-Nogg’lar öğleden sonraları içilebildiği gibi kahvaltıdan sonra da içilebilir. Egg-Nogg hazırlamak için bir bütün yumurta, bir miktar şeker (şeker şurubu) veya likör ve içkiye özelliğini veren ana alkollü içki ile birlikte shaker’da çalkalanır. Whisky tumbler bardağına süzüldükten sonra üzeri soğuk sütle doldurulur.
Brandy Egg-Nogg
Breakfast Egg-Nogg
Hawai Egg-Nogg
Imperial Egg-Nogg
Whisky Egg-Nogg

Fancy Drink: Fancy kelime olarak hayal, hayal gücü, zevk, beğeni, fantazi, süslü, rengarenk anlamlarına gelir. Hazırlanışları diğer içki gruplarında olduğu gibi belli kurallara bağlı olmayan, herbiri kendine has yöntemlerle hazırlanan içkiler grubudur. Bu sebeple diğer içki gruplarında olduğu gibi genel olarak şöyle hazırlanır ve şu tip bardakta servis edilir diye bir kuraldan bahsedilemez.
After The Rain
April Shower
Fancy Brandy
Fancy Cin
B52

Fix: Fix’ler bar dilinde alkollü bir ana içki ile çeşitli likörler ve meyvesuları ile hazırlanan içkilerdir. Ana içki olarak cin, kanyak, whisky, rum gibi içkiler kullanılır. Fix’ler old fashionedveya whisky tumbler bardağında hazırlanır, limon dilimi ile garnitürlenir ve pipet ile servis edilirler. Fix kelimesi yerleştirme, yerli yerine koyma, oturtma, güç durum, açmaz durum, çıkmaz gibi anlamlara da gelir. İçenlere güç duruma soktuğu için bu adı aldıkları söylenir.
Cin Fix
Brandy Fix

Fizz: Fizz’ler hafif alkollü, serinletici long drink içkilerdir. Fizz ismi içkinin tamamlanışı sırasında üzerine ilave edilen sodanın çıkardığı sesten gelmektedir. Fizz’ler 2 aşamada hazırlanır. Önce yüksek alkollü bir içki, limon suyu, şeker (veya şeker şurubu), varsa reçetedeki diğer malzemelerle shaker’da shake edilir. Servis edileceği fizz bardağına süzüldükten sonra üzerine çalkalanarak soda ilave edilir. İşte bu sırada soda fizz diye bir ses çıkarır. Fizz’ler tranş limon dilimi ile garnitürlenip, pipet ile servis edilirler.
Gin Fizz
Buck’s Fizz
Brandy Fizz
Imperial Fizz
Green Fizz
Diamond Fizz
Golden Fizz
Roze Fizz
Royal Fizz
Silver Fizz
Rum (Rom) Fizz
Votka Fizz
Whisky Fizz

Flip: Yumurta sarısı, alkollü içkiler ve diğer yardımcı maddelerle hazırlanan flip’ler besleyici içeceklerdir. Genelde alkollü gecelerin sabahlarında sarhoşluğu atmak için alınırlar. Nadiren akşam yemekten sonra alınmaktadırlar. Flip’ler shaker’da çalkalanıp uzun kokteyl bardağına veya sour bardağına süzülürler. Hindistan cevizi rendesi veya vanilya ile garnitürlenerek servis edilirler.
Porto Flip
Banana Flip
Brandy Flip
Ananas Flip
Apple Jack Flip
Boston Flip
Golden Flip
Moka Flip
Mente Flip
Sherry Flip
Silver Flip
Whisky Flip

Julep: İngilizce bir kelime olan julep, Amerika’da şeker, buz ve nane ile yapılan içki anlamına gelir. Genel olarak julep şöyle hazırlanır; bir highball bardağı veya whisky bardağı kar buz ile doldurulur. Diğer bir bardakta bir kaşık su ile şeker eritilir, taze nane konulur ve ezilir. Bu karışım içi buz dolu bardağa dökülür ve üzerine reçetedeki alkollü içki ilave edilerek karıştırılır. Birkaç taze nane yaprağı, üzüm (nadiren portakal dilimi) ile garnitürlenip pipet ile servis edilir.
Santiago Julep
Cin Julep
Brandy Julep
Mint Julep

Milk Shake: Milk shake, soğuk süt, dondurma, çeşitli meyveler ve şurupların blender’da karıştırılması ile hazırlanan besleyici içkilerdir. Alkollü ve alkolsüz olarak hazırlanabilir. ABD’de 1900′lü yılların başında alkol yasaklanınca çok yaygınlaşmış ve halk içkisi haline gelmiştir. İyi bir milk shake hazırlamak için kullanılacak sütün çok soğuk olması ve yeterince blender’da karıştırılması gerekir. Ilık süt hem içkinin yoğunluğunu bozar hem de tadını kötü yönde etkiler. Blender’ın çalışma süresi de önemlidir. İçki tam anlamıyla homojen hale gelip köpürene kadar karıştırılmalıdır. Bunun için de ortalama 1 dakika karıştırmak gerekir. Milk shake, milk mix drinks ile karıştırılmamalıdır. Milk shake dondurma ile yapılır. Muzlu süt, çilekli süt vb. isimlerle anılan içeceklerin hazırlanmasında dondurma kullanılmaz. Bunlar milk mix drink grubuna giren içeceklerdir.
Şeftalili Milk Shake
Portakallı Milk Shake
Nescafe Milk Shake
Muzlu Milk Shake
Mokalı Milk Shake
Karamelli Milk Shake
Çilekli Milk Shake
Çikolatalı Milk Shake
Antep Fıstıklı Milk Shake
Ananaslı Milk Shake

Pousse Cafe: Adından da anlaşılacağı gibi Fransa kaynaklı içkilerdir. Çeşitli yoğunluktaki ve renkteki likörlerle diğer bazı içeceklerin bir bardakta birbirine karıştırılmadan üst-üste konulmaları ile hazırlanır. Güzel görünüşlü ve tatlı oldukları için daha çok bayanlar tarafından tercih edilirler. Pousse cafe’lerin hazırlanması çok dikkat ister. Ayaklı ve ince uzun pousse cafe bardağına reçetedeki içkiler yoğunluklarına göre konur. Diğer içkiler bir kaşık sırtından yavaş yavaş akıtılarak alttaki içkiye karışmayacak şekilde ilave edilir. (Bu iş için kokteyl master denilen bir alet vardır. Onun yardımıyla içkiler birbirine karıştırılmadan kolayca konabilir.) Pousse cafe’ler mutlaka bir pipetle servis edilir. Amerika’da bu içkiye ‘Rainbow Cocktail’ denir. Pousse cafe’lerde içkilerin yoğunlukları önemlidir.
Angel’s Dream Pousse Cafe
Angel’s Delight Pousse Cafe
Angel’s Kiss Pousse Cafe
Cafe De Paris Pousse Cafe
Pousse Cafe America
Pousse Cafe France
Pousse Cafe Italian
Pousse Cafe Finland
Pousse Cafe Fift Avenue

Punch: Punch olarak adlandırılan içkiler Hindistan kaynaklı içkilerdir. Bar dilinde yüksek alkollü bir içkiye çeşitli likörler, meyve suları, çay, baharat vb. şeyler karıştırarak yapılan içecekanlamındadır. Pençab, beş su demektir. Hindistan’da genellikle beş çeşit içeceğin karıştırılmasıyla yapılan içkinin adı da buradan gelmektedir. Punch’lar damıtılmış içkiye çeşitli meyvesuları, şuruplar, likörler, bazı meyveler konarak hazırlanırlar. Punch’lar sıcak veya soğuk hazırlanabilirler. Sıcak punch’lar grog veya çay bardaklarıyla, soğuk punch’lar ise tumbler bardağıyla servis edilir. Soğuk punch’ların ayaklı bira bardağı ve şampanya bardağı ile de servis edildiğine de rastlanır.
Brandy Punch
Claret Punch (Sıcak)
Mandalina Punch
Planter’s Punch
Romain Punch
Rum Punch
Tea Punch (Sıcak)

Sangaree: Çeşitli damıtılmış içkilere veya kıymetli şaraplara şeker ve su katılarak hazırlanan içkilerdir. Sangaree’ler; parfe, whisky tumbler veya ayaklı balon su bardaklarında hazırlanabilirler. Genel olarak sangaree şöyle hazırlanır; kullanılacak bardakta belirtilen miktarda şeker, su ve alkollü içecek karıştırılıp kar buzla doldurulur. Hindistan cevizi rendesi, tranş limon dilimi gerekirse kokteyl kirazı ile garnitürlenip pipet ile servis edilir.
Brandy Sangaree
Sherry Sangaree
Whisky Sangaree
Portwine Sangaree

Sling: Genel anlamda sling; su, şeker ve cin ile hazırlanan long drink içkilerdir. Cin yerine yüksek alkollü içkiler de kullanılabilir. Yardımcı madde olarak vişne likörü, hoş kokulu diğer likörler, taze meyve suları ve soda kullanılır. Genellikle sling’ler şöyle hazırlanır; Shaker’da reçetedeki malzemeler soda hariç çalkalanır ve büyük boy whisy tumbler bardağına (Ayaksız bira bardağı da olabilir) süzülür. 2-3 parça küp buz ve soda ilave edilir. İçine likör girmeyen sling’ler mixingglass’ta hazırlanırlar. Sling’ler tranş limon dilimi, taze nane, mevsim meyveleri ile garnitürlenir.
Benedictine Sling
Cin Sling
Whisky Sling

Sour: Adından da anlaşılacağı gibi ekşi içkilerdir. Fizz’ler gibi shaker’da çalkalanarak hazırlanırlar. Fizz’lere göre daha az şeker kullanılır. Sour’lar özel sour bardağında, parfe veya şarap bardağında servis edilir. Garnitür olarak; tranş limon dilimi, portakal dilimi ve kokteyl kirazı kullanılabilir. Bazı barlarda sour’lara biraz soda da ilave edilmektedir.
Brandy Sour
Champagne Sour
Cin Sour
Delicious Sour
Fireman’s Sour
Tequila Sour
Votka Sour
Whiskey Sour

Toddy: Tody’ler sıcak veya soğuk olarak hazırlanıp servis edilen bar içkileridir.Soğuk toddy’ler old fashioned veya küçük boy tumbler bardağında hazırlanır. Soğuk toddy’ler şöyle hazırlanırlar; bardağa 2 parça küp buz ve malzemeler konup karıştırılır. Üzeri su ile doldurularak pipet ile servis edilir. Sıcak toddy’ler ise; grog veya şarap bardağına şeker ve diğer malzemeler konur. Üzeri sıcak su ile doldurulur. Bir tabak üzerinde ve bir kaşık ile servis edilirler.
Brandy Toddy
Rum Toddy

Zoom: Zoom’lar bal ve krema ile yapılan içkilerdir. Tatlı oldukları için genellikle bayanlar tarafından tercih edilirler. Genel olarak zoom şöyle yapılır; Shaker’a belirtilen miktarda bal ve bir kaşık sıcak su konulup karıştırılır. Daha sonra buz ve diğer malzemeler konup shake edilir. Zoom’lar büyük kokteyl bardağında veya şampanya cup bardağında servis edilirler.
Brandy Zoom
Rum Zoom
Whisky Zoom

Koktely Yapma İncelikleri:

Kokteyl” tanımı birden fazla malzeme içeren içkiler için yapılır. Bu sebeple kokteyl yapmak için malzemelerin nasıl birleştirileceğini bilmek gerekir. Tıpkı yemek pişirirken olduğu gibi kokteyl hazırlarken de belli bir sırayı takip etmek daha başarılı sonuçları ortaya çıkartır.

1. Kadeh seçimi ve hazırlanmak istenen kokteyle göre kadehin soğutulması veya ısıtılması.
2. Garnitur hazırlığı (varsa).
3. Likit malzemeleri ekleme.
4. Buz doldurulması (buz kokteylin içinde eriyebileceği için mümkün olduğu kadar geç eklemekte fayda vardır).
5. Malzemeleri birleştirme.
6. Garnitürü ekleme.
7. Ve servis…

Kokteyl hazırlama teknikleri:

Bir kokteyli hazırlarken pek çok farklı teknik kullanılabilir. Temel olarak 4 yöntem vardır. Bu teknikler, içkinin ve diğer malzemelerin bardağa hangi sırayla konacakları, nasıl karıştırılacakları gibi ayrıntıları içerir. Temel teknikleri kısaca açıklayalım

1. Çalkalamak (shake)
2. Karıştırmak (stir)
3. Harmanlamak (blend)
4. Bardakta hazırlamak (build)

• Çalkalamak (shake)

Bu yöntem sadece karıştırmak için değil, soğutmak ve çözülmesini sağlamak için uygulanır. Meyve suyu, süt vb. opak malzemelerin kullanıldığı kokteylleri hazırlamak için bu yöntem kullanılır. Buzu ve malzemeleri shakera koyduktan sonra diğer parçasını kapatarak, köpük oluşana kadar yaklaşık 20 saniye çalkalayın. Tüm bu aşamalardan sonra kokteyli süzgeç kullanarak servis bardağına alın.

Çalkalama işlemini omzunuzun üst kısmında, kulağınıza yakın olarak yaptığınızda buzların çözülme seslerini daha kolay duyabilirsiniz.

Çalkalarken shakerın elinizden fırlama riski olduğu için her zaman iki elinizi kullanmanızı tavsiye ederiz.

• Karıştırmak (stir)

Bulanık olmasını istemediğimiz kokteyllerin hazırlanması için kullanılan bir yöntemdir. Karışımı hazırlayacağınız kaba buz doldurduktan sonra malzemeleri ekleyin. Bar kaşığı ile 8-10 kez karıştırın. Kokteyli süzgeç kullanarak servis bardağına alın.

• Harmanlamak (blend)

Katı malzemeleri akışkan hale getirmek için kullanılan bir yöntemdir. Frozen ve dondurmalı kokteyller bu yöntemle hazırlanır. Malzemeler ve buz blender kabına konduktan sonra “yavaş” modda çalıştırılır ve malzemeler parçalandığında “hızlı” moda geçilir. Karışım iyice akışkan hale geldiğinde tekrar yavaşlatıp blender kapatılır. Kokteyl uygun bir bardağa alınarak servis edilir.

• Bardakta hazırlamak (build)

Uygulaması en kolay olan tekniktir. Tüm malzemeler doğrudan bardağa konur. Gerektiği kadar buz eklenerek servis edilir.

• Kademelendirme:Birden fazla malzemenin birbirlerine karışmadan, ayrı “kademeler” halinde bulunduğu kokteylleri hazırlamak için kullanılan bir yöntemdir. İlk malzemeyi bardağa koyun. Bar kaşığının çukur kısmı ilk malzemeye dönük olmak üzere ikinci malzemeyi de ekleyin. Böylece ikinci malzeme ilkinin içine değil üstüne akmış olacak. Yoğunluğu daha fazla olandan daha seyrek olana doğru ilerlemeyi de unutmayın.

Kokteyller temel olarak iki unsurdan oluşur:

• Ana malzeme
• Yardımcı malzemeler (Aroma verici, inceltici ürünler)

Kişisel tercihlere ya da yapılacak kokteylin özelliğine göre bir üçüncü unsur olarak özel renklendiriciler ve/veya tatlandırıcılar da eklenebilir.

Ana Malzeme

Ana malzeme kokteylin karakterini ve türünü belirleyen (cin kokteylleri, whisky kokteylleri vb.) ve kokteylin en az %50’sini oluşturan içkidir. Genel olarak tek bir içki olduğu gibi kimi zaman birden fazla içkinin karışımıyla da elde edilebilir. Örneğin çavdar viskisi ve bourbon veya cin ve beyaz rom birlikte kullanılabilir.

Yardımcı Malzemeler

Bu malzemeler ana malzemenin keskin tadını yumuşatır ve belli aromalar katarak kokteyli zenginleştirir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, bu malzemelerin kokteylin ana malzemesi olan içkinin tadını bastırmamasıdır.

Temel olarak üç gruba ayırabiliriz

Aromatikler: Vermut, Dubbonet
• Meyve suları: Portakal, lime vb. ( şekerli ya da şekersiz)
• Muhtelif: Yumurta, krema, şeker gibi inceltici ya da kıvam veren malzemelerdir. Örneğin krema ve yumurta hem kokteylin tadına katkı yapar hem de göze hitap edecek şekilde köpürtme etkisine sahiptir.

Tatlandırıcı & Renklendirici Malzemeler: Meyve şurupları, likörler, gıda boyaları vb. bu amaçla kullanılabilir.

Ön hazırlık

Kokteylimizi hazırlamaya başlamadan önce dikkat etmemiz gereken ilk nokta, kokteyli hazırlamak üzere kullanacağımız içkinin belirli bir marka ya da türünü tercih edip etmeyeceğimizdir. Örneğin, misafirlerimizin özel bir votka tercihi varsa bunu kullanmak kokteylin kalitesini ve içenlerin tatminini yükseltecektir. Yardımcı malzemelerimizin de eksiksiz olduğundan emin olmak önemlidir.

Bir diğer önemli seçim ise bardak seçimimiz olacaktır. Öncelikle kokteyle uygun bardağı seçmek çok önemlidir. Ama en az bunun kadar önemli olan, kullanacağımız bardağın çok iyi temizlenmiş ve durulanmış olduğundan emin olmaktır. Unutmayın ki, bardakta kalmış yağ veya deterjan lekesi gibi artıklar tüm çabanızı boşa çıkarabilir. Yine hazırlayacağımız kokteylin özelliğine göre bardağı önceden soğutmak veya ısıtmak gerekebilir.

Son olarak buz kullanacaksak buzun hazırlanması ve uygun miktarda kullanılması, buz kullanılmayacaksa içkilerin uygun ısıya getirilmesi gereklidir.

Garnitürler

Kokteyllerde çok çeşitli garnitürler kullanılabilir. Meyveler, sebzeler, çeşitli otlar ve baharatlar bunlardan sadece bazılarıdır. Garnitür kullanımına dair birkaç önemli ipucu vermek gerekirse;

• Öncelikle unutmayalım ki garnitür kokteylin bir parçasıdır. Seçiminde ve hazırlanmasında özenli davranmak gerekir. Bunun yanında garnitürü içimi zorlaştırmayacak şekilde hazırlamayı ihmal etmeyin.

• Meyveleri her zaman soğuk suyla yıkayın.

• Her zaman temiz bir kesme tahtası ve temiz bir bıçak kullanın.

Kolay gelsin

Negroni:

60 bin kişi 14 yıl boyunca takip edilerek bu sonuca ulaşıldı…

Haftada en az iki kez meşrubat içenlerde pankreas kanseri riskinin çok daha fazla olduğu bildirildi.

Singapur’da yapılan, 60 bin civarında kişiyi kapsayan araştırmada, meşrubat yerine daha ziyade meyve suyu içenlerde ise bu riskte artış bulunmadığı belirtildi.

Araştırma başkanı Minnesota Üniversitesinden Mark Pereira, meşrubatlardaki yüksek seviyedeki şekerin vücutta insülini artırıyor ve bunun da pankreas kanser hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunuyor olabileceğini söyledi.

“Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention” dergisinde yayımlanan araştırmada, söz konusu 60 bin kişi 14 yıl boyunca takip edildi.

Zaman içinde gönüllülerden 140′ında pankreas kanseri görüldü. Pankreas kanserine yakalananların yüzde 87′sinin haftada 2 veya daha fazla meşrubat içme alışkanlıklarını olduğu tespit edildi.

Daha önce yapılan bazı araştırmalarda da pankreas kanseriyle kırmızı et, özellikle de çok kızarmış ve kavrulmuş et arasında bağlantı bulunmuştu.

Pankreas kanseri, en öldürücü kanser türleri arasında bulunuyor.

Amerikan Kanser Derneği’ne göre, pankreas kanserlilerin 5 yıl yaşama oranı sadece yüzde 5.

Bazı bilim adamları, yüksek şeker tüketiminin bazı türdeki kanserleri tetiklediğini düşünüyorlar.(Nethaber)

Fransa’da piyasaya sürülen ve içildiği anda kandaki alkol oranını sıfıra indiren Outox tartışma yarattı.

İçildiği anda kandaki alkol oranını sıfıra düşürdüğü iddia edilen içecek, bu hafta Fransa’da piyasaya sürülmesinin ardından büyük bir tartışma yarattı

Outox adlı içeceğin üreticileri, içeceği “devrimsel bir ürün” diye nitelendirirken; doktorlar, sağlık ve güvenlik kampanyacıları büyük şüpheyle yaklaştıkları bu ürünün bilimsel araştırmalarının yapılmadığını, insan sağlığı için zararlı olabileceğini, aynı zamanda insanları daha fazla alkol tüketmeye ve alkollü araç kullanmaya teşvik edeceğini belirtti.

İçeceğin “sihirli formül” diye tanımladıkları içeriğini açıklamak istemeyen Outox firmasının temsilcisiyse gereken tüm tıbbi testleri yaptıklarını ve aldıkları sonuçların kesin olduğunu söyledi. Outox firması içeceğin farklı sürümlerini Kanada ve çeşitli ülkelerde de satışa çıkardı. Fransa Sağlık Bakanlığı yetkilileri yaptıkları açıklamada, içeceğin sağlığa zararlı olduğu ispatlanmadıkça bir yasağın mümkün olmadığını belirtti.(Nethaber)

Bardak Yıkama Sepeti Ne İşe Yarar?

Bardakların düzenli bir şekilde yıkanmasını,yıkama esnasında bardakların birbirlerine çarpıp kırılmasını yada çizilmesini engellemek amaçlı kullanılır. Bardakların çeşidi olduğu gibi bu basketlerin (sepetlerin) de çeşidi vardır. ,

Basketlerin her bardağa uyumunu sağlamak için yükseltici aparatlar eklenerek basketin boyutunu değiştirip her çeşit bardağı zayisiz yıkamayı sağlar

Aşağıda Bardağın basketlere dizim standartları gözterilmiştir.

Fincan altlıkları ve fıncanlar kendi basketınde yıkanmalı.Şekildeki basketlerde soft bardakları,rakı,bira,kokteyl, juice,şarap,şampanya vb bardaklar yıkanmalıdır.,

Dişli basketlerde yıkanması gerekenler fıncan altı ,shot bardakları, kaşık sepetlerınde kahve ve çay kaşıkları vb.

Şekildeki basketlere koyulması gereken soft bardakları,rakı,bira,kokteyl, juice,şarap,şampanya vb bardaklar yıkanmalıdır.,

Şekildeki dizilim kesinlikle yanlış olup büyük zayilere sebep olmaktadır.

Konu Mankeni : Uğur Baştürk

Fotoğraf: Fatih Tamcı

Proje: Gökhan Karasu

BARTEAM  01.09.2010

Toplumun gelişmesini ve büyümesini tetikleyen, bireylerin tek tek mutluluğu, başarısı, geleceğe umutla bakışıdır nihayetinde. Modern yaşama geçişle birlikte her alanda olduğu üzere, çalışma yaşamı, işveren işçi ilişkileri konularında da prensipler belirlenmiş.Bunlar;

1. Ekip fertleri her şeye koşmalı.

Bu benim işim değil yerine, bu benim işim diyen fertler. çalışanlar akan kanı duracak tampon gibi olmalıdır. Nereye yardıma ihtiyaç varsa oraya koşmalıdır.

2.Ekipteki insanlar yaptıkları işlerde yetkili olmalıdır.

3. Ekip elemanları içinde yer almalısınız.

4. Ekip elemanlarınızı insanları sevenlerden oluşturun.

Çünkü hizmet anlayışı olmayan birisini işe alıp eğitmeye çalışmak bir kediye şarkı söylemeyi öğretmeye çalışmak gibidir.Bu sizin zamanınızı alırken kediye eziyet etmekten başka bir şeye yaramaz.

5. Ekip elemanlarınızın müşteriye hizmet anlayışı olmalı.

6. Ekip elemanlarınız bir aile gibi olmalıdır.

7. Ekip elemanlarınızın hepsi hizmette dakik olmalıdır.

8. Ekip elemanlarınızı yaptıklarından dolayı takdir etmelisiniz.

Eğer gösterilen gayreti takdir etmezsen , olsa olsa vasat bir verim elde edersin. Onlara daha iyi ve huzurlu çalışma imkanı sunarak , söz ve davranışlarınızla takdir.

9. Ekip elemanlarınız müşterinin mümkün olan en iyi hizmeti alması için yeterince esnek olabilmelidir.

10. Ekip elemanları iletişimi bilmelidir. Bu konuda yetiştirilmelidir.

11. Ekip elemanları güler yüzlü olmalıdır.

Yalnızca bakma, gör ,

Yalnızca duyma, dinle

Yalnızca konuşma, iletişim kur.

Eger neyi yanlış yaptığımızı bize söylemezseniz , düzeltmek içinde şansımız olmaz.

12. İşyerinizdeki insanlarla yüz yüze gelen elemanlarınız çok önemlidir.

Her gün yüzlerce müşteriyle yüz yüze gelir ve şirketinizi ya batırır ya çıkarır .

13. Müşterinin düşüncesini almanız çok önemlidir.

14. Müşterinizin kişisel ihtiyaçlarına dikkat etmeniz de önemli bir noktadır.

15. Müşteriye teşekkür mektubu , bu da önemli bir noktadır.

kaynak:RÜYA ŞENTÜRK

PASTA VE YEMEK | YİYECEK İÇEÇEK ADINA HERŞEY

Kullanıma Hazırlanması ve Kullanımı Otellerin, restoranların, birahanelerin ve bira evlerinin tümünde kullanılır. Kullanımı basit olmasına karşın temizliği ve bakımı dikkat ve hijyen isteyen bir makinedir. Genelde bira üreticileri kendi biralarını satmalarını şart koşarak bu makineyi işletmelere ücretsiz vermekte ve bakımını da yine ücretsiz yapmaktadır. Kasalarca birayı soğutmaktansa serpantin kullanmak daha akıllıcadır. 

Serpantin: Biranın içinden geçerken soğuduğu bir soğutucudur. İçerisinde soğuk su dolu bir havuz vardır. Bu havuzun üzerinde, suyun donmaması için karıştıran bir karıştırıcı motor vardır. Bu havuzun içerisinde helezon şeklinde döşenmiş borular vardır. Bira borular içerisinden geçer ve geçerken soğur.

Adaptör: Fıçının içerisine CO2 basarak, fıçı içerisindeki biranın fıçıdan serpartine gitmesini sağlar.

İzolasyonlu Hortum: Bu hortum biranın serpantinden kuleye kadar soğuk bir şekilde taşınmasını sağlar. Birayı kuleye taşıyan hortum, içerisinden soğuk su geçen hortumlar tarafından çevrelenmiştir. Bu sayede bira, serpatinden fıçı kulesine kadar soğuk taşınmış olur. Basınç düşürücü: Üzerinde 2 adet manometre bulunan ve CO2 tüpünden, spiral hortum vasıtasıyla gelen yüksek basınçtaki CO2 gazının basıncını düşürmeye yarayan bir aparattır. Üzerindeki manometrelerden birisi CO2 tüpünde bulunan gazın miktarını, diğeri ise fıçı içerisindeki basıncı gösterir.

Spiral Hortum: CO2 tüpünde bulanan yüksek basınçtaki gazın basınç düşürücüye aktarılmasını sağlayan hortumdur.

Nipel: Sistemde bulunan tüm hortumlar nipel adı verilen çeşitli boy ve şekillerdeki bağlantı aparatları ile birbirine bağlanır.

CO2 Tüpü: İçinde yüksek basınçta CO2 gazı bulunan tüptür.

Fıçı: 50 lt ve 30 lt olmak üzere iki çeşittir. Genelde 50 lt kullanılır.

Kule: Biranın servis edildiği musluktur.

Fıçı Bira Tesisi Kurulumu
CO2 tüpleri ve fıçılar yuvarlanmadan ve darbe görmeden taşınmalıdır. Her ihtimale karşı değiştirilecek olan tüpler ve fıçılar yarım saat dinlendirildikten sonra takılmalıdır. CO2 tüpü mümkünse müşterinin bulunduğu mahallin dışında, duvara dayalı ve dik durumda tutulmalı, olası bir devrilmeyi önlemek için duvara sabit bir biçimde bağlanmalıdır. Ayrıca, tüpün güneşte bırakılmaması, ocak, soba, kalorifer gibi ısı kaynaklarından uzak tutulması gerekir. Aksi halde biranın tadı bozulur.

Hortumun CO2’ye Takılması
Gaz kaçağı olup olmadığı tüp tesise bağlanmadan önce, vana henüz kapalıyken kontrol edilmeli, kaçak var ise servise bildirilmeli ve tüp iade edilmelidir. Tüpte CO2 olup olmadığı vana hafif açılarak kontrol edilir ve vana tekrar kapatılır. Yüksek basınç sipiral hortumu uygun anahtarla tüpe bağlanır. Sipiral hortum takılırken contaları kontrol edilmelidir. Spiral hortumun diğer ucu basınç düşürücüye monte edilir. Basınç düşürücü mutlaka bir yere sabitlenmelidir. Aksi takdirde üzerinde bulunan manometreler çabuk kırılabilir ve doğru değerleri göstermeyebilir.

Adaptörün Yıkanması, Fıçının Hazırlanması
Basınç düşürücüden çıkan hortum ve bira taşıyacak hortum adaptöre bağlanır. Adaptörler, her yeni fıçı bağlanışından önce su ile yıkanarak temizlenmelidir. Daha sonra fıçının ağzındaki kapak açılarak adaptör bağlanmalıdır.

Adaptörün Fıçıya Takılması
Adaptör, önce kol üste ve serbest durumdayken yuvaya oturtulur ve sağa çevrilerek (Saat yönüne doğru) sıkıştırılır. Daha sonra kol aşağı indirilir. Bu işlemden sonra CO2 tüpünün vanası özellikle sonuna kadar açılmalıdır.

Soğutucunun hava alabilmesi için çevresi açık olmalı ve serin ortamda bulunmalıdır. Soğutucunun etrafında her yönden en az 25 cm’lik bir açıklık olmalıdır. Soğutucunun yanında dolu fıçı ve CO2 tüpü koyulmamalıdır. Aksi takdirde fıçı ve CO2 ısıya maruz kalacaktır. Kullanılacak priz daima toprak hatlı olmalıdır. Fiş hiçbir zaman prizden çekilmemeli, soğutucu zaman zaman kapatılmamalı, termostat ile oynanmamalıdır.

Soğutucu servisten en az üç saat önce çalıştırılmalıdır. Soğutucudaki suyun istenen ısıda olmaması biranın köpürmesine yol açar. Ayrıca soğutucudaki su seviyesi çok önemlidir. Servisin yoğun olmadığı zamanlarda mutlaka suyun seviyesi kontrol edilmeli, eksik ise tamamlanmalıdır.

Fıçı tesisinin kurulumu tamamlanmıştır. Kuleden bira çekmek için soğutulmuş bira bardağı 45 derecelik açı ile musluk altına tutulur. Bira musluğunun üzerindeki kol çekilerek bira akması sağlanır. Bardak doldukça bardağın eğimi azaltılır. Bardak üzerinde iki parmak köpük oluşacak şekilde doldurulur.

Fıçı Bira Tesisinin Bakımı

Fıçı bira tesisi günlük olarak bakım görmek zorundadır. Hijyen kurallarına uyulmadığı takdirde çabucak bozulacak olan bira zehirlenmeye dahi yol açabilir. Dolum yapılan çevre devamlı paspaslanmalıdır. Dolum tezgâhı her zaman silinerek temiz tutulmalıdır. Damlalık zaman zaman boşaltılıp yıkanmalıdır. İş bitiminde adaptör fıçıdan sökülüp yıkanır.

Daha sonra CO2 tüpünün vanası kapatılır ve hortumdaki hava alınır. Borudaki kalan bira boşaltılır. Bira geçen hortumun ucu temiz su musluğuna takılır ve kuledeki damlalıktan temiz su gelinceye kadar su akıtılır. Bu işlem her gün tekrarlanırsa bira mayasının hortumu tıkaması önlenmiş olur. Bir CO2 tüpü yaklaşık olarak 50 litrelik 10 – 12 fıçı bira tüketir. Ancak her gün mutlaka CO2 tüpünün basıncı kontrol edilmelidir. Bu basınç ideal olarak 2,5 kgcm2 ile 3,5 kgcm2 arasında olmalıdır. Basınç 2,5kgcm2’den aşağı düşerse mutlaka yedeği ile değiştirilmelidir.

Bundan başka bir de aylık bakım vardır. Aylık bakım bira dağıtıcı firmasının teknik elemanları aracılığıyla yapılır. Teknik eleman bira fıçısını çıkartıp yerine yanında getirdiği içi ilaçlı sıcak su dolu özel fıçısını takar. Bu fıçı içindeki su boşaltılıncaya kadar damlalığı açık tutar ve böylece gerekli temizliği bitirmiş olur. Bu tehlikeli bir iştir ve sadece yetkili servis elemanları aracığıyla yapılmalıdır.

Fıçı Biradaki Problemler
Problem
Sert Bira

1 – Depolama ısısının çok fazla olması
2 – Doldurma basıncının çok fazla olması
3 – Bira hattı hortumunun çok kısa veya uzun olması
4 – Gereksiz yere musluğun açılıp kapatılması
5 – Musluğun zayıf olması

Köpüklü Bira

1 – Depolama ısısının çok soğuk olması
2 – Yetersiz hava basıncı
3 – Adaptörde kaçak veya basınç hortumun delik olması
4 – Fıçının sıcak ortamda bulundurulması
5 – Serpantin soğutma görevini yapmaması
6 – Serpatinin termostatının derecesinin az olması

Bulanık Bira

1 – Hortumun eski ve kirli olması
2 – Musluğun aralıklı açılması ve fışkırmaya sebep olması
3 – Hortumun kıvrılması

F.AKKAŞ

Garnitür Nedir?
Garnitür kelimesi Fransızca’dan gelen bir kelime olup içkilerden sonra kokteyli süsleyen tamamlayıcılardır. Kokteyllerin rengini, tadını, kokusunu güzelleştirmek için içkilerle birlikte kullanılan yardımcı malzemelere garnitürler denir.

Garnitür Özellikleri
Hazırlanan içeceğin garnitürlenmesi ve süslenmesi son derece önemlidir. Birçok içeceğin garnitürleri klasikleşmiştir. Reçetede belirtilen şekillerde garnitürlenmeleri gerekir. Sadece güzel görünüşlü olması için içecekler kendilerine uymayan maddelerle garnitürlenmemelidir.

Garnitür ve Süslemenin Önemi
Garnitürlenmiş ve süslenerek hazırlanan içkiler göze daha hoş görünür ve zengin bir görünüm kazandırır. Genel olarak küçük garnitürler (kiraz, zeytin, arpacık soğan, küçük limon ve portakal kabuğu gibi) içeceklerin içine konur.

Barda Kullanılan Garnitürler
Barda kullanılan garnitülerin en önemlilerinden biri limondur. Limonun ana vatanı İtalya ve İspanya’dır. Daha çok sert içkilerde kullanılır. Bunun sebebi, sert içkilerin acımtırak tadını yumuşatmasıdır. Barda kullanılan garnitürlerin en çok kullanılanlarından biri de portakal ve mandalinadır. Bu garnitürlerin taze olarak kullanılmaları tercih sebebidir. Ancak dilimlenmiş mandalinanın konservesi de bulunmaktadır. Bunlar süsleme için çok uygundur. Portakal ve mandalina kokteyllere çok hoş bir rayiha verir. Ayrıca barlarda kokteyl kirazı da çok kullanılan bir garnitürdür. Bardağın kenarına konulduğu gibi kokteyl kirazı içkinin içine de konulabilir.

Diğer önemli garnitürler ise; tuz, karabiber, kırmızıbiber, sirke, zeytinyağı, ketçap, Worcestershire sos, tabasco, acısso sosları, toz ve pudra şekeri, taze krema ve süt, yeşil zeytin, konserve arpacık soğanı, çekilmiş kahve, kakao, yumurta, çubuk tarçın ve karanfil, hindistan cevizi, bitter çikolata, kuruyemişler, meyve suları, konserve şeftali, taze meyveler (greyfurt, elma, muz, çilek, üzüm) domates suyu, salatalık, havuç, küp ve talaş buz, grenadine, bitterler, çeşitli kola ve gazozlar, soda, tonik, şişe suyu, angostura bitter.

Garnitür Hazırlamada Kullanılacak Araçlar ve Kullanımı

Parizyen Kaşığı: Genellikle kavun, karpuz süslemeleri için kullanılmakla birlikte sert sebzeler de pekala şekillendirilebilir. İyi bir tahta gövde, kaliteli bir çelik ve pürüzsüz bir biçim bu kaşıkların kalite göstergesidir. Bazen sapın ucunda bir tek metal kısım görülürse de bunlar yerine sapın her iki ucuna da yerleştirilmiş iki kısımlı olanları tercih edilmelidir. İkili olanların kaşık kısımları farklı boylarda yapılır. Parizyen kaşıklarının klasik biçimi yuvarlak olmakla birlikte oval uçlu, hatta tırtıllı oval uçlu olanları da mevcuttur.

Şekillendirici Bıçaklar: Kısa saplı keskin veya tırtırlı ağızlı bıçaklardır. Açılıp kapanabilen modelleri de vardır.

Çekirdek Çıkarıcılar: Meyvelerin çekirdeklerini çıkarmak için kullanılan ucu yuvarlak dekor aletidir.

Diğer Dekor Bıçakları
a. Meyve ve sebzelerin kabuklarını soymak için kullanılan dekor aletidir.
b. Meyveler için V uçlu dekor aletidir.
c. Narenciye kabuğundan şerit çıkarmak için dekor aletidir.
d. Şekillendirici dekor bıçağıdır.

Garnitür Şekilleri Ve Kullanımları

Peel: Limon, portakal gibi meyvelerin en dış kabuklarının 2-3 cm uzunluğunda soyularak kullanılmasıdır.

Twist: Twist yarım parmak büyüklüğünde kesilmiş uzun meyve kabuğunun sıkılması, Peel edilmiş kabukların bükülüp sıkılarak yağlı esanslarını bardaktaki içkiye sindirme işlemidir.

Zest: Kabukların sıkılması ile elde edilen meyve kabuklarının yağlı aroması.

Spiral: Bir meyve kabuğunun tamamının koparılmadan helezyon şeklinde soyulma işlemidir.

Tranş limon ve portakal dilimleri

C veya S şeklinde kesilen limon ve portakal dilimleri

Garnitür Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde Dikkat Edilemesi Gereken Noktalar
Garnitür malzemelerini bardağa yerleştirirken çok büyük parçalar olmamasına dikkat edilir. Bu, misafirin kokteylini daha rahat içmesini sağlar.
Yenebilecek şeyler olmalı ve kesinlikle hijyenik olmalıdır. Mesela kabuklu meyve kullanıyorsak mutlaka çok iyi yıkanmış olmalıdır.
Eğer alkolsüz meyve kokteyli hazırlanacaksa kesinlikle hazır meyve suları kullanılmamalıdır. Kokteyl süslemelerinde kullanılan portakal, limon, mandalina, muz, şeftali, kayısı, kiraz, çilek, ananas, kivi gibi meyveler dilimlenmiş olarak küp şeklinde kesilerek küre yapılarak veya doğal halleriyle bırakılarak kullanılabilir.

Süslemede Kullanılan Diğer Garnitür Malzeme Çeşitleri Ve Kullanıma Hazırlanması
Barmenler büyük bir emek harcayarak hazırlamış olduğu kokteyllerinin konuklar tarafından daha çok beğenilmesi için yenilebilir garnitür malzemelerinin dışında, çeşitli bardak süsleme malzemeleri kullanırlar. Bu malzemeler; kokteylin tadını, kokusunu değiştirmek yerine konuğun göz zevkine hitap eden, hazırlanan kokteyllin daha estetik görünmesini sağlayan çeşitli süsleme araç gereçleridir. (Küçük şemsiyeler, maytaplar ve benzeri süsler)

Süsleme Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar
Süsleme yapılacak kokteylin özellikleri iyi bilinmelidir.
Süsleme, bardağın şekil ve boyutuna göre yapılmalı, süsleme malzemelerinin kokteylle uyumlu olmasına dikkat edilmelidir.
Süsleme yapılırken renk uyumuna dikkat edilmelidir.
Süsleme malzemelerinin boyutlarına dikkat edilmelidir.
İçme kamışları misafire dönük olmalıdır.
Süslemede aşırıya kaçılmamalıdır.
Kısa boy süsleme malzemeleri bardak kenarına takılan tranş limon veya portakal dilimine takılmalıdır.